Restaurant A Contre Sens – A Contre Sens


Et rien n’est plus vrai. « Je suis né à la terre. S’il n’y a pas de terre, il n’y a pas de produits, pas de cuisine. Pour moi tout est ramené à la terre, à la nature. Mes réflexions de plats vont vers ça. Cet axe, je l’ai voulu mais ça s’est fait naturellement avec les producteurs. Quand on recherche de beaux produits, on vient au bio, on va vers les circuits courts. Aujourd’hui, ce n’est plus un travail, c’est tellement logique. Je donne du sens à mon travail avec une vraie cohérence ! »

Et pourtant à Courchevel, Cannes et Deauville, Anthony Caillot, a pratiqué une sorte de cuisine hors sol. « Quand j’ai commencé, on allait chercher le meilleur boeuf du monde à des milliers de kilomètres. On travaillait un produit d’exception dans le restaurant le plus haut, pour les clients les plus fortunés.

Ce n’est pas ma sensibilité. Je veux être un cuisinier engagé et responsable. Je veux faire une cuisine de goût dans une simplicité élégante ».

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